La transformation de nos amandes

De l’amande à l’amandon

Nos amandes sont récoltées puis « écalées ». Cette opération, réalisée mécaniquement, consiste à ôter la gove du fruit (enveloppe extérieure charnue) permettant un meilleur séchage du fruit. Le séchage est une étape importante dans notre process : 1 à 2 jours sont nécessaires afin de réduire le taux d’humidité de la coque et de l’amandon, et d’en conserver toutes les valeurs nutritives et gustatives. Enfin, bénéficiant d’un faible taux d’humidité et d’une haute teneur en acide gras, les amandons sont conservés au frais avant d’être conditionnés.

Pour un kilo de coques ramassé, nous obtenons entre 250 et 350g d’amandons (amandes décortiquées), appelés à tort « amandes » dans le langage courant.