Médaille d'Or 2012 au Concours des Appellations d'Origine

L'élaboration de nos grands crus

En plein cœur de la Provence, l'huile d'olive s'élabore comme un grand vin.

Nos grands crus de la Vallée des Baux de Provence A.O.P. se classent en deux typicités : Grand Cru Bio - fruité vert et Grand Cru Noir - fruité noir.

Nous produisons en moyenne chaque année entre 20 000 et 30 000 litres d'huile d'olive, ce qui nous place parmi les plus importants producteurs de l'aire d’appellation de la Vallée des Baux de Provence.

La récolte débute généralement mi-octobre pour se terminer fin-novembre. Les olives tournantes (passage du vert au noir) sont récoltées à la main exclusivement dans les vergers du domaine et mises dans des palox (grandes caisses) ajourés pour être portées au moulin.

Pour 1 litre d'huile d'olive il faut environ 6 kilos d'olives !

Lors de la trituration, l'huile d'olive « La Lieutenante » ne subit aucun traitement. Les olives sont d'abord lavées pour être ensuite broyées et malaxées, pour faciliter l'extraction, uniquement par des procédés mécaniques, sans échauffement de la pâte d'olive (température inférieure à 27°C). Vient ensuite l' « extraction », l'étape clé de la séparation des 3 phases : huile d'olive, margine (eau de végétation) et grignon (noyau, peau, pulpe sèche). Elle se réalise par centrifugation, grâce à la densité différente de chaque phase, l'huile d'olive étant la moins dense. Puis l'huile d'olive est filtrée pour enlever les résidus d'eau et de particules, ce qui la rend plus brillante et améliore sa conservation. Enfin, l'huile d'olive « La Lieutenante » est stockée à l'abri de la lumière dans des cuves opaques, en chambre froide, et mise en bidons au fur et à mesure des commandes pour garantir sa fraîcheur et ses arômes tout au long de l'année.

Grossane, Salonenque, Béruguette, appelée aussi Aglandau, et Verdale des Bouches-du-Rhône sont les quatre variétés d'olives qui, dans un subtil assemblage, signent la typicité et la grande richesse d'arômes et de saveurs de nos Huiles d'Olive de la Vallée des Baux de Provence A.O.P.. L'aire d'appellation de la Vallée des Baux de Provence est un terroir unique qui bénéficie de la reconnaissance de deux fruités pour ses huiles d'olive : le fruité vert et le fruité noir.

Régulièrement récompensée lors des concours nationaux et internationaux (Paris, Marseille, Zurich, Tokyo, New-York, ...), ces médailles viennent saluer la qualité, le savoir-faire et un travail de tous les instants depuis des années.