Médaille d'Or 2013 au Concours de la région PACA

Du soleil dans vos assiettes

Nos recettes autour de notre Huile d'Olive

Salade d'oranges à l'oignon nouveau

  • Temps de préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes : 4 oranges non traitées, 2 gros oignons nouveaux, 4 brins d'aneth ou sommités de fenouil, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive « la lieutenante », 1 cuillère à soupe de graines de cumin, poivre fin.

Recette : Peler les oranges à vif ou conserver un peu de peau selon votre goût, puis les couper en rondelles ainsi que les oignons. Ranger sur une assiette les oranges en rosace ajouter dessus les oignons, l'aneth, les graines de cumin et l'huile d'olive. Mettre 2h au réfrigérateur. Poivrer au moment de servir. Une entrée savoureuse pour un déjeuner au soleil...

Purée de pommes de terre et fenouil à l'huile d'olive

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de pommes de terre pour purée, 500 g de bulbes de fenouil, 4 gousses d’ail, 15 cl de lait, 2 cuillères à soupe d'huile d’olive « la lieutenante », Fleur de sel de Camargue et poivre.

Recette : Faire cuire les pommes de terre, les bulbes de fenouil et l’ail, épluchés, lavés et coupés en morceaux, à la vapeur. Avec un moulin à légumes, écraser les légumes, mélanger avec le lait. Ajouter l’huile d’olive, la Fleur de sel et le poivre. Servir avec un poisson ou une viande blanche.

Salade de fruits rouges à l'huile d'olive et au basilic

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de framboises fraîches, 150 g de fraises, 200 g de groseilles, 100 g de mûres, huile d'olive « la lieutenante », 500 g de sucre en poudre, basilic.

Recette : Faire un sirop avec le sucre et 400 ml d'eau. Pocher les fruits rouges dans le sirop quelques minutes et les réserver. Faire refroidir le sirop, lui ajouter le basilic ciselé et le mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, répartir les fruits rouges dans des coupelles, arroser avec le sirop au basilic et un filet d'huile d'olive.

Biscuit tiède à l'huile d'olive

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 1 dl d'huile d'olive « la lieutenante », 1 dl de vin Muscat, 3 œufs, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel.

Recette : Allumer le four à 200° (th.6). Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le vin et l'huile en fouettant encore puis incorporer la farine, la levure et le sel. Mettre dans un moule à manqué beurré au four pendant 35 min. Faire reposer 10 min. Servir tiède avec une salade d'agrumes parfumées de quelques feuilles de menthe et arrosée d'un bon filet d'huile d'olive. Ou encore avec une salade de fraises, saupoudrée de sucre et de poivre fin, parfumée de quelques feuilles de menthe et arrosée d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.

Glace à l'huile d'olive accompagnée de ses figues rôties

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, 100 g de sucre en poudre, 5 jaunes d’œufs, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive « la lieutenante », 2 cuillères à soupe de miel, 6 figues violettes, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

Recette : Faire bouillir le lait avec la vanille et laisser tiédir. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter le lait et faire prendre la crème sur feu doux. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de miel et faire prendre en glace dans une sorbetière. Couper les figues en quatre, les ranger dans un plat à four, les arroser avec de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sucre en poudre et les faire rôtir 20 min dans le four à 200°. Servir la glace entourée des figues tiédies. On peut remplacer les figues par des abricots poêlés à l'huile d'olive.

Tarte aux figues à l'huile d'olive

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de pâte sablée, 1 kilo de figues, 80 g de poudre d’amandes, 5 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive « la lieutenante ».

Recette : Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte, verser dessus la poudre d’amandes et disposer les figues coupées en quatre quartiers en tournant tout autour du moule, peau dessous. Verser sur la tarte le miel chauffé. Faire cuire au four 220° (th.7) pendant 30 min. La pâte et les figues doivent être dorées. Servir cette tarte tiède, arrosée d’une cuillerée d’huile d’olive...